¿CUÁLES SON LOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS?

¿Cuáles son los componentes funcionales de los alimentos? 

1a parte

Dra. Ruth Pedroza
Ingeniería de Alimentos
Universidad Iberoamericana

Es importante conocer qué alimentos contienen componentes funcionales para tratar de integrarlos frecuentemente en nuestra dieta. Estos componentes funcionales pueden ser agrupados de acuerdo con el componente químico que le confiere el valor funcional, es decir, el que aporta un beneficio específico a la salud. A continuación se presentan algunos ejemplos de los alimentos que contienen algún tipo de compuesto funcional, así como los beneficios potenciales para el organismo.

Alimentos que contienen carotenoides y su beneficio potencial

Alimentos	Componente funcional	Beneficio potencial
	Carotenoides
Zanahorias, calabazas, papas, espinacas, jitomates	Beta-caroteno	Neutraliza los radicales libres que pueden dañar a las células; se puede convertir en vitamina A en el organismo
Espinacas, maíz, huevo, frutas cítricas, espárragos, zanahorias, brócoli	Luteína, zeaxantina	Apoya en mantener  sanos los ojos
Jitomates, pasta de jitomate, catsup, sandía, toronja rosada	Licopeno	Apoya en mantener sana la próstata

Alimentos que contienen fibra y su beneficio potencial

Alimentos	Componente funcional	Beneficio potencial
	Fibra
Salvado de trigo, salvado de maíz, cáscaras de frutas	Fibra insoluble	Mantiene la salud digestiva; puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer
Salvado de avena, harina de avena, cebada, centeno	Beta-glucanos	Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria en el corazón
Chícharos, frijoles, manzanas, frutas cítricas	Fibra soluble	Puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria y algunos tipos de cáncer
Cereales, pan integral, harina de avena	Granos integrales	Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria y algunos tipos de cánceres; ayudan en el mantenimiento de niveles adecuados de glucosa en sangre

Alimentos que contienen ácidos grasos y su beneficio potencial

Alimentos	Componente funcional	Beneficio potencial
	Ácidos grasos
Nueces, aceite de oliva, aceite de canola	Ácidos grasos mono-insaturados	Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria :
Linaza, aceite de linaza, chía	Ácidos grasos poli-insaturados Omega-3	Apoyan en el mantenimiento de la salud del corazón y de los ojos, así como de la salud mental
Atún, salmón, aceites de pescado	Ácidos grasos poli-insaturados DHA/EPA	Pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria, apoyan el mantenimiento de la salud mental y de los ojos

Alimentos que contienen flavonoides y su beneficio potencial

Alimentos	Componente funcional	Beneficio potencial
	Flavonoides
Uvas rojas, fresas, zarzamoras	Antocianinas: cianidaina, pelargonidina, delfinidina, malvidina	Antioxidantes naturales, apoya en el mantenimiento de una función cerebral saludable
Té negro, té verde, cocoa, chocolate, manzana, uvas	Flavanoles: catequinas, epicatequinas, epigalocatequinas	Apoyan en el mantenimiento de la salud del corazón
Arándanos, cocoa, manzanas, fresas, uvas, vino tinto, cacahuates, canela, té, chocolate	Procianidinas y proantocianidinas	Apoyan en el mantenimiento de la salud del tracto urinario y del corazón
Frutos cítricos	Flavonones: hesperedin, narangenin	Neutralizan los radicales libres que pueden dañar las células
Cebollas, manzanas, té, brócoli	Flavonoles: quercetina, kaempferol, isorhamnetin, miricetin	Neutralizan los radicales libres que dañan las células